A hisztaminra érzékenyen reagáló embereknek a friss és lehetőség szerint feldolgozatlan élelmiszereket kell előnyben részesíteniük. Ugyanis minél hosszabb ideig tárolnak vagy érlelnek egy élelmiszert, annál több hisztamint tartalmaz. A készételeket, konzerveket és fagyasztott élelmiszereket hosszú tárolási időre szánják – és magas hisztamintartalmuk ezt tükrözi.

Az élelmiszerek és az italok feldolgozása is növelheti azok hisztamintartalmát. Például a bor az erjedés következtében különösen sok hisztamint tartalmaz. A kávé vagy a tea esetében alkalmazott erjesztési folyamat szintén növelheti a hisztamintartalmat. A füstölt termékek, mint a szalámi, a sonka és a füstölt hal hisztaminban gazdag élelmiszereknek számítanak, akárcsak a savanyú káposzta.

A citrusfélék, az eper, a hüvelyesek és a búzacsíra önmagukban ugyan alacsony hisztamintartalommal rendelkeznek, de elősegítik a hisztamin felszabadulását a szervezetben. Ha a szervezet nem tudja megfelelően lebontani a hisztamint, az érintetteknek teljesen fel kell hagyniuk az ilyen élelmiszerek fogyasztásával. Gondoskodjon arról, hogy napi étrendje jó minőségű, tápláló és változatos élelmiszerekből álljon, amelyek a lehető legjobb hatással vannak a szervezetére.