Hisztamin az étrendben
Ha szervezete érzékenyen reagál a hisztaminra, különösen óvatosnak kell lennie azzal kapcsolatban, hogy mit eszik. Egyes élelmiszerek sok hisztamint tartalmaznak. Emellett étkezés közben olyan anyagokat is bevihetünk, amelyek fokozzák a hisztamin felszabadulását a szervezetben (hisztaminfelszabadítók), vagy blokkolják az endogén DAO enzimet.
Segít a hisztaminszegény diéta?
Ha a szervezet érzékenyen reagál a hisztaminra, célszerű a hisztaminban gazdag élelmiszereket mellőzni az étrendből. A hisztamin teljes elhagyása az étkezésekből gyakorlatilag lehetetlen, ha kiegyensúlyozott étrendet szeretnénk összeállítani, mivel a hisztaminmentes élelmiszerek nagyon ritkák. Összességében a friss, feldolgozatlan élelmiszerek alacsony hisztamintartalmúak. A tárolt, konzervált vagy egyéb, iparilag feldolgozott termékek hisztamintartalma magas.
Végleg lemondani a hisztaminról?
Átmeneti enzimhiány esetén elegendő lehet néhány hétig kerülni a hisztaminban gazdag élelmiszereket. Az alacsony hisztamintartalmú diéták időtartama azonban egyénenként nagymértékben változhat.
Alkohol
Alkohol
Legyen óvatos az alkohollal: Még kis mennyiségben is súlyosan károsíthatja a DAO enzim működését.
Bor
Az erjedési folyamat fokozza a hisztamin képződését. A vörösborban különösen magas a hisztamintartalom.
Fekete tea
Fekete tea
A fekete tea jellegzetes ízét a tealevelek fermentálásával nyeri el. Sajnos a folyamat során a hisztamintartalom megemelkedik.
Kakaó és csokoládé
Kakaó és csokoládé
Bár a kakaó és a csokoládé alig tartalmaz hisztamint, az ezekben a termékekben található egyéb anyagok blokkolják a DAO enzimet. Ez az oka annak, hogy a hisztaminfelszabadítók között szerepelnek. Az, hogy az intoleranciában szenvedők mennyire tudják tolerálni a csokoládét, a kakaótartalomtól függ. Ezért általában ragaszkodni kell az alacsony kakaótartalmú tejcsokoládéhoz.
Sajt
Sajt
A fiatal sajtok alapvetően emészthetőbbek, mint az érett, idősebb sajtok, mint amilyen a parmezán, a camembert vagy a cheddar.
A hisztamin leginkább a kéregben és közvetlenül a kéreg alatt található.
Gyümölcs
Gyümölcs
Általánosságban elmondható, hogy a hisztaminproblémákkal küzdő emberek élvezettel fogyaszthatják a gyümölcsöket. Óvatosan kell azonban bánniuk a citrusfélékkel, az ananásszal, a banánnal, a kivivel, a málnával és az eperrel, mindegyik fokozza a hisztamin felszabadulását a szervezetben. A túlérett gyümölcsöktől és a gyümölcskonzervektől is tartózkodniuk kell, mivel azoknak magasabb a hisztamintartalmuk.
Diófélék
Diófélék
A különböző gyümölcsökhöz hasonlóan a diófélék is fokozzák a hisztamin felszabadulását a szervezetben.
Kenyér
Kenyér
Az élesztővel zajló erjedési folyamat gyakran vezet a kenyér magas hisztamintartalmához. Emiatt kell kerülniük az érintetteknek az olyan tésztából készült kenyeret, amelyet sütés előtt kelesztenek. A fekete kenyér – mint a pumpernickel és a lapkenyér – előnyösebb számukra, mint a kelesztett fehér kenyér.
Az alacsony hisztamintartalmú élelmiszerek vajon zöld lámpásak?
Szemben pl. a laktózintoleranciával, melyben tilos minden tejtermék fogyasztása, itt nincs olyan specifikus hisztamin termékcsoport, amit kötelezően kerülni kell. De figyeljünk oda: bolti lekvárral megkent fehér kenyér helyett fogyasszunk inkább egy szelet pumpernickelt krémsajttal és frissen vágott snidlinggel.
Víz, kávé és tea
Burgonya, rizs és tészta
Cereáliák
Friss tejtermékek
Zöldségek
Gyógynövények és fűszerek
Friss hús, szárnyas és hal
Növényi olaj
Friss tojás
Tippek és tanácsok bevásárláshoz
1.tipp
Fókuszáljon a friss élelmiszerekre
Használjon minél gyakrabban és minél több friss élelmiszert.
2.tipp
Kerülje a készételeket
Tartózkodjon a készételek, konzervek és fagyasztott élelmiszerek fogyasztásától, amennyire csak lehetséges.
3.tipp
Vásároljon inkább keveset, de gyakrabban
Jobb, ha hetente többször vásárol kisebb mennyiségeket, mintha havonta egyszer menne nagybevásárlásra.
4.tipp
Állítsa össze a heti menüt előre
Állítsa össze a heti menüt, és vásároljon be ennek megfelelően.
5.tipp
Kerülje a hosszas tárolást
Ideális esetben még aznap készítse el a friss zöldségeket. Próbálja meg elkerülni a hosszú tárolási időt.
6.tipp
Válassza a friss sajtokat
Válassza a sajtpultnál a fiatal sajtokat, például a fiatal goudát vagy a butterkäse-t (vajsajt).
A hosszú érlelési idejű sajtfajtákat – mint a parmezán, a brie vagy a cheddar – csak mértékkel fogyassza.
7.tipp
Kerülje az adalékanyagokat
Az olyan adalékanyagok, mint a glutamát, benzoátok, színezékek, szulfitok és nitritek fokozzák a szervezet hisztamintermelését. Ez a másik ok, amiért a szupermarketekből származó készételeket jobb elkerülni.
Hisztaminintolerancia diagnosztizálása
A hisztaminintolerancia diagnosztizálása: Nehéz, de nem lehetetlen.